beef cut 썸네일형 리스트형 소고기 부위 Beef cut 고기 부위 이야기입니다. Beef cut. 소고기 부위는 이렇게 9부위의 대분할과 39가지의 소분할로 나뉘어져 있습니다. 보통 우리는 소분할 단위로 소비를 하게 되니 소분할 단위로 알아볼 계획입니다. 본내용으로 들어가기전 기본적인 내용으로 소고기는 부위마다 운동량이 달라서 근육의 발달정도가 다릅니다. 즉, 각 부위마다 풍미와 식감또한 다르며 육색또한 다르게 됩니다. 육색이 다른 이유는 육색을 결정하는 미오글로빈 때문이다. (물론 헤모글로빈 등 다른 이유도 있지만 가장 큰이유) 미오글로빈은 산소와 결합하면 붉은색을 내는데 산소가 차단되면 갈색으로 변하게 됩니다. 이것을 갈변으로 부르는데 그냥 조리해도 전혀 이상 없습니다. 만약 분무기로 갈변 주위에 물을 뿌리게 된다면 금방 빨갛게 될거입니다. 소고기는 근육.. 이전 1 다음
