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치즈 종류 완전정리[모차렐라·브리·고다·체다·파르미지아노·고르곤졸라까지 한눈에] 마트 치즈 코너에 가면 생각보다 종류가 많습니다.Mozzarella, Brie, Gouda, Cheddar, Gruyère, Parmigiano Reggiano, Gorgonzola….이름은 많이 들어봤는데 막상“이 치즈는 부드러운 건가?”“피자에 쓰는 치즈인가?”“와인하고 먹는 치즈인가?”하고 헷갈릴 때가 많습니다.치즈는 우유의 종류, 수분 함량, 숙성 기간, 곰팡이 사용 여부 등에 따라 맛과 질감이 크게 달라집니다.첨부 이미지에서는 치즈를 크게FreshSoftSemi-softSemi-hardHardBlue여섯 가지로 나누고 있습니다.이번 글에서는 이 분류를 기준으로 대표적인 치즈의 맛과 특징, 활용법을 하나씩 정리해보겠습니다.1. Fresh Cheese신선치즈Fresh Cheese는 숙성 과정을 거의..
스테이크 굽기 완전정리[블루레어·레어·미디엄레어·미디엄·웰던, 중심온도와 맛의 차이는?] 집에서 스테이크를 구울 때 가장 어려운 것이 있습니다.바로“지금 이 고기가 레어일까? 미디엄레어일까?”하는 문제입니다.겉면은 멋지게 구워졌는데 잘라보니 너무 익었거나, 반대로 생각보다 속이 차가워 당황했던 경험도 있을 수 있습니다.스테이크는 단순히 오래 굽고 적게 굽는 문제가 아닙니다.고기의 중심온도, 두께, 팬의 온도, 레스팅이 함께 굽기를 결정합니다.이번 글에서는 첨부된 스테이크 굽기 이미지를 바탕으로Blue Rare → Rare → Medium Rare → Medium → Medium Well → Well Done까지 굽기별 차이와 집에서 실패하지 않는 조리법을 정리해보겠습니다.1. 스테이크 굽기에서 가장 중요한 것은 ‘시간’보다 중심온도스테이크 레시피를 보면 흔히한 면 1분한 면 2분3분씩 굽기같..
세계의 프리미엄 스테이크 20가지 총정리[와규 A5부터 토마호크·샤토브리앙·비프 웰링턴·피카냐까지] 스테이크 전문점 메뉴판을 보면 생각보다 어려운 이름이 많습니다.Ribeye, Tomahawk, Chateaubriand, Porterhouse, Picanha, Steak au Poivre….사진으로 보면 모두 맛있는 소고기 스테이크처럼 보이지만 이름이 붙는 기준은 제각각입니다.어떤 것은 소고기 부위를 의미하고, 어떤 것은 소의 품종이나 원산지, 또 어떤 것은 조리법이나 완성된 요리 이름입니다.오늘은 첨부한 ‘Top 20 Steak & Premium Beef Dishes’ 이미지를 기준으로 세계적으로 유명한 스테이크와 소고기 요리 20가지를 하나씩 알아보겠습니다.먼저 알아둘 것20개가 모두 ‘소고기 부위’ 이름은 아니다이미지에 나온 메뉴를 크게 나누면 다음과 같습니다.부위 중심RibeyeTomahawkF..
소고기 부위 영어로 뭐라고 할까? 등심·안심·채끝·갈비부터 Ribeye·T-Bone·Tomahawk까지 완전정리 해외여행을 하거나 코스트코 같은 대형마트에서 수입 소고기를 구입하다 보면 익숙하면서도 헷갈리는 영어를 만나게 됩니다.Ribeye, Sirloin, Tenderloin, Chuck, Brisket, Flank, Skirt….우리나라에서는 등심, 안심, 채끝, 부채살, 양지처럼 부르는데 도대체 어떤 부위가 어떤 영어 이름과 연결되는 것일까요?스테이크 전문점에서는 여기에 T-Bone, Porterhouse, Tomahawk, Filet Mignon 같은 이름까지 등장합니다.문제는 한국과 미국의 소고기 분할 방식이 서로 다르기 때문에 단순히 영어 단어 하나를 우리말 부위 하나에 1:1로 대응시키면 틀릴 수도 있다는 것입니다.이번 글에서는 소 한 마리를 기준으로 주요 부위의 한글명과 영어명, 위치와 특징, 대표 ..
참치 한 마리 분해하면 어떤 부위가 나올까? 참치 해체부터 아카미·주도로·오도로·가마도로까지 부위별 완전정리참치 전문점에서 참치회를 먹다 보면 다양한 이름을 듣게 됩니다.아카미, 주도로, 오도로, 가마도로, 뇌천, 볼살, 낙오치…그런데 이 부위들이 실제로 참치의 어디에서 나오는지는 생각보다 잘 알려져 있지 않습니다.특히 참치는 크기가 매우 큰 생선이기 때문에 한 마리를 해체하면 단순히 ‘등살과 뱃살’ 정도로 끝나는 것이 아닙니다.몸통을 등쪽과 배쪽으로 나누고, 다시 머리쪽·중간·꼬리쪽으로 구분하면서 지방 함량과 육질에 따라 다양한 부위가 만들어집니다.이번 글에서는 참치 한 마리를 해체하면 어떤 부위가 나오는지 처음부터 끝까지 알아보겠습니다.1. 참치 해체를 일본에서는 ‘카이타이’라고 한다참치를 한 마리 통째로 분해하는 것을 일본에서는 흔히카이타이(..
오도로·주도로·아카미·가마도로는 어디일까? 참치회 부위별 완전정복 참치 전문점에 가면 광어나 우럭을 먹을 때보다 메뉴 이름이 훨씬 어렵게 느껴집니다.아카미, 주도로, 오도로, 가마도로…분명 모두 참치인데 가격도 다르고 색깔과 식감도 상당히 다릅니다.특히 참치회는 단순히“붉은색이면 저렴하고 하얀색이면 비싸다”정도로 이해하기에는 부위별 차이가 상당히 큽니다.이번 글에서는 참치를 처음 접하는 사람도 쉽게 이해할 수 있도록 참치 부위와 맛, 지방 정도, 먹는 순서까지 정리해보겠습니다.1. 참치는 같은 생선에서도 맛이 완전히 다르다참치는 상당히 큰 생선입니다.큰 개체는 몸통 한 부분 안에서도 지방 함량이 달라집니다.그래서 같은 참치 한 마리에서도아카미주도로오도로가마도로등 맛과 가격이 서로 다른 부위를 얻을 수 있습니다.특히 참치회에서 자주 사용하는 아카미..
방어 vs 부시리 구별법 생김새·맛·제철은 어떻게 다를까?겨울철 대방어를 먹으러 수산시장에 갔을 때 한 번쯤 들어봤을 이름이 있습니다.바로 부시리입니다.방어와 부시리는 얼핏 보면 거의 똑같이 생겼습니다.몸이 길쭉하고 황색 줄무늬가 있으며 크기도 상당히 크게 자라기 때문에 생선을 잘 모르는 소비자가 육안으로 구별하기는 쉽지 않습니다.그래서 이런 이야기도 종종 나옵니다.“대방어라고 샀는데 부시리 아니야?”그렇다면 방어와 부시리는 실제로 어떻게 구별할 수 있을까요?또 맛과 제철은 어떻게 다를까요?이번 글에서는 횟집과 수산시장에서 알아두면 유용한 방어와 부시리의 차이를 정리해보겠습니다.1. 방어와 부시리는 다른 생선이다먼저 가장 중요한 것부터 알아보겠습니다.방어와 부시리는 같은 생선을 크기에 따라 다르게 부르는 이름이 아닙니다.서로 다..
몇 kg부터 대방어? 배꼽살·가마살·뱃살 부위별 맛과 고르는 법 겨울철 횟집에 가면 가장 눈에 띄는 메뉴가 있습니다.바로 대방어입니다.11월을 지나 날씨가 추워지기 시작하면 횟집과 수산시장 곳곳에서“대방어 개시”라는 문구를 쉽게 볼 수 있습니다.그런데 막상 주문하려고 하면 궁금한 점이 많습니다.몇 kg부터 대방어일까?소방어와 대방어는 맛이 정말 다를까?배꼽살, 가마살, 뱃살은 어떤 부위일까?대방어는 무조건 큰 것이 맛있을까?이번 글에서는 겨울철 대표 횟감인 대방어를 제대로 즐기기 위해 알아두면 좋은 내용을 정리해보겠습니다.1. 방어는 어떤 생선일까?방어는 영어권에서 흔히 Yellowtail 또는 Japanese amberjack 등으로 불리는 생선입니다.우리나라에서는 특히 겨울철 대표 횟감으로 유명합니다.광어와 우럭처럼 담백하고 탄력 있는 흰살회와 비교하면 방어는 지..
광어·도다리·가자미 구별법 좌광우도부터 봄도다리의 정체까지 총정리수산시장에 가면 비슷하게 생긴 생선들이 있습니다.대표적인 것이 바로광어, 도다리, 가자미입니다.모두 몸이 납작하고 두 눈이 한쪽으로 몰려 있어 생선을 잘 모르는 사람이라면 구별하기가 쉽지 않습니다.그래서 흔히 사용하는 방법이 바로“좌광우도”입니다.광어는 눈이 왼쪽, 도다리는 눈이 오른쪽에 있다는 의미입니다.그런데 여기서 한 가지 궁금증이 생깁니다.가자미는 무엇이고 도다리와는 어떻게 다른 걸까요?그리고 횟집에서 봄마다 등장하는 ‘봄도다리’는 정말 도다리일까요?하나씩 알아보겠습니다.1. 광어의 정확한 이름은 ‘넙치’우리가 횟집에서 흔히 광어라고 부르는 생선의 표준명은 넙치입니다.하지만 일상에서는 넙치보다 광어라는 이름을 훨씬 많이 사용합니다.국내 양식산업이 발달해 있어 ..
자연산 vs 양식회, 정말 자연산이 더 맛있을까? 가격·식감·지방·품질 차이까지 총정리횟집이나 수산시장에 가면 자주 듣는 말이 있습니다.“이건 자연산입니다.”자연산이라는 말을 들으면 왠지 더 맛있고, 더 고급스럽고, 더 비쌀 것 같은 느낌이 듭니다.실제로 자연산 생선은 희소성 때문에 가격이 높은 경우가 많습니다.그런데 중요한 질문이 하나 있습니다.자연산 회가 정말 양식회보다 항상 더 맛있을까요?결론부터 말하면 꼭 그렇지는 않습니다.생선의 종류와 크기, 계절, 먹이 상태, 산란 시기, 보관 상태에 따라 결과가 크게 달라질 수 있기 때문입니다.이번 글에서는 자연산과 양식회의 차이를 정리해보겠습니다.자연산과 양식은 무엇이 다를까?자연산 생선은 바다나 강 등 자연환경에서 먹이활동을 하며 성장한 생선입니다.반면 양식 생선은 가두리나 육상 수조 등에서 사람이 사료..

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